CHINE Long Jing

Le Long Jing, ou « Puits du Dragon », est l’un des thés verts chinois les plus célèbres et les plus emblématiques. Surnommé « le thé du pays », il est originaire de la province du Zhejiang, et les crus les plus réputés proviennent des jardins situés autour du mythique Lac de l’Ouest. Symbole de prestige, il est traditionnellement offert comme cadeau national aux chefs d’État en visite, et demeure aujourd’hui encore le thé de prédilection des dirigeants chinois, une partie de sa production leur étant réservée chaque année.

Sa méthode de fabrication est unique et entièrement manuelle : les feuilles, encore humides, sont travaillées directement dans un wok chauffé à plus de 80 °C. Elles sont délicatement aplaties et relevées à la paume de la main. Ce savoir-faire donne naissance à une feuille immédiatement reconnaissable, plate et lisse, d’un vert intense.

En tasse, le Long Jing offre une grande finesse aromatique, marquée par des notes minérales élégantes, de fruits à coque – notamment la noisette – et de châtaigne, le tout porté par une belle fraîcheur et une remarquable douceur en bouche.